Ce bem când mâncăm

Ce bem când mâncăm

Când sunt întrebat ce vin se potrivește cu ce mâncare, sunt mai mereu tentat să răspund: ce vin îţi place! Vinul care îţi place este întotdeauna cel mai bun, însă nu este tot timpul cel potrivit. Chiar dacă alcoolul nu pare să facă întotdeauna casă bună cu o nutriţie sănătoasă, până la urmă nu trebuie să uităm că mancarea si vinurile au fost gândite împreună. Și de secole oamenii au găsit moduri de a le combina într-un mod fericit. Această potrivire ţine în primul rând de modul în care sunt ele percepute împreună de papilele gustative. De pildă un vin astringent, foarte mineral, pe care îl simţi foarte sec și acid în gură va fi foarte potrivit lângă o mâncare grasă, foarte uleioasă, cu care crează un echilibru perfect sub bolta palatină. Bunul simţ ne spune că trebuie să existe un echilibru între cele două. O relaţie de complementaritate sau de congruenţă care să scoată în evidenţă tot ce-i mai gustos din ambele elemente în același timp. Mâncarea și vinul trebuie să cântărească la fel de greu în alegerea potrivirii și nici unul să nu îl domine pe celălalt. De exemplu o mâncare cu “greutate” este cea gătită elaborat, cu ingrediente consistente din punct de vedere nutritiv sau cu un sos sofisticat, bogat în condimente. Un vin pe măsură va fi unul corpolent, maturat, cu un buchet bogat și cu o concentraţie alcoolică ridicată. Cele șase gusturi Somelierii profesioniști știu că există șase “gusturi” fundamentale care stau la baza potrivirii dintre mâncare și vin.  Acestea sunt: picant, dulce, amărui, sărat, acid și gras. Pornind de aici iată cateva reguli care ar trebui întotdeauna respectate: Când vei gusta o mâncare “acidă”, precum sunt salatele de sezon, fructele de mare sau mâncărurile bogate în măsline, capere sau anșoa, trebuie să alegi un vin cu aciditate mai mare, altfel gustul combinat al celor două va fi unul destul de insipid. În aceste cazuri mai greu poţi da greș cu spumantele albe sau cu vinurile albe tinere. Mâncărurile grase în sosuri uleioase vor avea din nou nevoie de vinuri acide, minerale. Iar fripturile preparate la cuptor sau pe grătar cu condimente vor fi bine acompaniate de vinuri roșii picante, taninoase sau corpolente. Mâncarea asiatică foarte condimentată și de multe ori picantă este deseori însoţită de vinuri demi-seci sau demi-dulci, care au menirea să mai domolească atacul condimentelor asupra papilelor gustative. Potrivirea dintre dulce și sărat este iarăși una fericită, cu condiţia ca vinul să fie întotdeauna mai dulce. Prin urmare trebuie să vă gândiţi un pic la mâncarea pe care urmează să o mâncaţi atunci când alegeţi vinul. Cum este ea? În ce categorie de gust se încadrează? Apoi trebuie să faceţi același lucru cu opţiunile de vin care vă sunt la îndemână și să-l alegeţi pe cel care s-ar armoniza cel mai bine cu mâncarea, fie că este vorba de o relaţie de congruenţă (acid-acid, amărui – taninos, condimentat- corpolent), fie de complementaritate (dulce-picant, dulce-sărat, dulce – acid, acid – gras). Și nu uitaţi ideea de la care am plecat. Cel mai importat este ca vinul să vă placă. Mâncarea și vinul Aperitivele – merg de minune cu un vin spumant, cu un vin alb sec sau cu un sherry sec precum Tio Pepe. Pește sau fructe de mare – un vin sec sau demi-sec alb, Sauvignon Blanc (în special cele din Noua Zeelandă care sunt mai aromate). Pentru mancarurile mai aromate sau pentru somon fumee este recomandat un Bordeaux alb. Muscadet și Chablis pentru scoici și midii. Chardonnay pentru mâncărurile cu ulei de măsline făcute în oak sau la cuptor. Pinot Gris sau Riesling pentru pește la grătar. Vită – Vinuri roșii seci. Cabernet Sauvignon este un partener tradiţional pentru vită. Însă și Merlot sau Syrah pot fi niște alegeri foarte bune. Miel – Vinurile roșii seci, în special cele de Bordeaux sau Rioja. Viţel – Vinuri roșii light sau vinuri albe corpolente. Mai exact Pinot Noir, Beaujolais sau Chardonnay. Porc – Vinuri albe seci sau demiseci. Chablis parcă a fost inventat pentru asta. Curcan, raţă sau pui – Vinuri albe corpolente sau vinuri roșii light. Paste & pizza – Vinuri roșii seci. Cele de Toscana parcă au fost create pentru aceste mâncăruri. Pentru pastele cu sos alb, cremos se potrivesc și niste vinuri albe corpolente, precum Chardonnay sau Pinot Grigio. Desert – Vinuri dulci, sherry, porto sau marsala. Daca desertul este unul greu se potrivește mult mai bine un spumant alb sau o șampanie. Vinuri bune și băuturi fine, sfaturi utile și reţete de cocktailuri puteţi găsi pe www. theliquorstore.ro. Căutaţi-ne și pe pagina noastră de facebook: Theliquorstore.

Autor: Capital Sursa: www.capital.ro  Sambata, 27 Octombrie 2012