Prof. dr. Mencinicopschi: Zaharurile epuizeaza pancreasul

Prof. dr. Mencinicopschi: Zaharurile epuizeaza pancreasul

Când ne gândim la zaharuri ne vin în minte, aproape invariabil, dulciurile. Însă legumele, fructele, cerealele și lactatele conţin și ele zaharuri. Specialiștii ne sfătuiesc cum și ce fel de zaharuri să consumăm pentru a nu îmbolnăvi pancreasul. Toată familia de glucide-carbohidraţi simpli conţine zaharuri, motiv pentru care sunt destul de greu de eliminat din alimentaţie. Și nici nu este cazul să renunţăm total la ele, ci doar să le consumăm cu moderaţie. „Zaharurile au o acţiune puternică asupra pancreasului endocrin, forţându-l să producă o cantitate mare de insulină într-un timp scurt. Această acţiune a zaharurilor simple poate fi exprimată prin indicele glicemic care, cu cât este mai mare, cu atât va avea efect mai puternic și, în final, mai nociv asupra pancreasului, epuizându-l și determinând apariţia rezistenţei la insulină și, ulterior a diabetului de tip 2”, declară prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetări Alimentare. Îndulcitori sănătoși Sucanatul - sucul de trestie integral deshidratat - se găsește la magazinele bio. Poate fi folosit la prepararea dulciurilor deoarece suportă temperaturi înalte. Mierea - Atenţie! Aceasta devine toxică dacă este folosită la temperaturi mai mari de 40 de grade Celsius. Nu puneţi miere în cafea sau ceai dacă sunt fierbinţi, așteptaţi să se răcească puţin. De asemenea, ca măsură de precauţie pentru evitarea botulismului, mierea de albine nu va fi dată copiilor mai mici de un an. Steviozida - un îndulcitor excelent, natural, care se găsește în magazinele bio. Zahărul vanilat este zahărul aromatizat natural cu vanilie, pe când zahărul vanilinat este aromatizat artificial (metil-vanilina) cu reziduurie celulozice de la fabricarea hârtiei sau dintr-un reziduu petrolier (guaiacol). „În prepararea casnică sau industrială a alimentelor sunt folosite mai multe sortimente de zahăr: glucoză, sirop de porumb, fructoză, maltodextrine, concentrat de suc și îndulcitori artificiali intenși.” - Prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi

Autor: Ziarul Ring Sursa: www.ziarulring.ro  Marti, 28 Februarie 2012