10 tipuri de zahar pe care trebuie sa le stii

Toata lumea a auzit de zaharul tos, zahar brun si zahar pudra, dar retetele moderne au uneori printre ingrediente denumiri exotice precum zahar Muscovado sau zahar fin pe care te gandesti sa il inlocuiesti cu zaharul clasic. Iti elucidam misterele cu o lista completa a celor mai importante tipuri de zahar.   Primul lucru care iti vine in minte cand te gandesti la zahar este ideea de dulce. Principala lui calitate este, intr-adevar, de a indulci prajituri si bauturi. Dar il poti folosi si pentru textura, gust si decor. Are un rol important in textura aluaturilor, in stabilizarea albusurilor pentru bezele si in rumenirea frumoasa a prajiturilor.  Iar fiecare tip de zahar in parte are calitatile lui, de aceea este bine sa faci diferenta intre ele si sa intelegi ca nu intotdeauna pot fi inlocuite in retete. 1. Zahar tos Este zaharul cu o granulatie mare pe care il gasesti in mod obisnuit la orice magazin. Este un tip de zahar rafinat, cu cristale marunte, cel mai utilizat in bucatarie. 2. Zahar fin si extra fin Cristalele acestui tip de zahar sunt mai mici decat in cazul zaharului tos. Acesta se dizolva mai usor si mai repede, de aceea este indicat in pregatirea bezelelor frantuzesti, siropurilor sau cocktailurilor. 3. Zahar pudra Dupa cum ii spune numele, este fin ca o pudra. Se obtine prin macinarea zaharului tos/ granulat. In procesul de fabricatie, pentru a preveni formarea unor conglomerate sau intarirea lui, se adauga si o cantitate mica de amidon in acest tip de zahar. Se dizolva usor in lichide si este ideal in retete pentru glazuri, pentru inghetate si frisca sau folosit simplu direct pentru decor. 4. Zahar pentru decor Are cristale mari si rezista bine la temperaturi inalte. Il poti folosi pentru a-l presara peste prajituri, biscuiti si tarte, pentru a le da o textura usor crocanta. Poti cumpara acest tip de zahar si in varinate colorate pentru decorarea torturilor sau altor dulciuri. 5. Zahar din trestie de zahar Este produs numai din trestie de zahar, spre deosebire de zaharul obisnuit care este o combinatie intre trestie si sfecla de zahar. Este un tip de zahar putin procesat, are cristale mai mari, culoare inchisa si este mai scump decat primele varinate. Il poti folosi in aceleasi retete in care folosesti in mod normal zaharul tos. 6. Zahar Demerara Este un zahar inchis la culoare aproape aramiu, produs din zahar de trestie, cu cristale mari, usor lipicios si cu o aroma subtila de melasa. Il poti folosi pentru a indulci ceaiul sau cafeaua, dar si in retete de briose, blaturi sau biscuiti. 7. Zahar Turbinado Este produs tot din trestie de zahar, partial procesata. Are cristale mari, de culoare bruna si este adesea confundat cu zaharul bun. Zaharul Turbinado are o aroma delicata de caramel si este deseori utilizat pentru indulcirea bauturilor, dar poate fi folosit si in retete. 8. Zahar Muscovado ( sau zahar Barbados) Este un zahar nerafinat produs din trestie de zahar, cu un gust puternic de melasa. Are o textura umeda asemanatoare cu nisipul si este usor lipicios. Are o aroma complexa  si bogata si este perfect in marinade si sosuri pentru carnuri la gratar. Poate fi folosit si ca substitut pentru zaharul brun, dar gustul sau se va simti in preparatul final. 9. Zahar brun deschis Este zahar alb rafinat cu o cantitate mica de melasa adaugata in el. Are o textura nisipoasa, umeda si aroma delicata de caramel. Este folosit in retete de prajituri. Dar poate fi adaugat si in sosuri sau dressinguri. 10. Zahar brun inchis Diferenta fata de cel anterior sta in cantitatea de melasa adaugata, ceea ce ii da o aroma mai intensa, mai puternica. Cele doua tipuri de zahar brn pot fi substituite unul cu altul in retete.

Autor: Food story Sursa: www.foodstory.ro  Miercuri, 12 August 2015