DE VEGHE PRIN CÂRCIUMI: Să mănânci ca un arab, să bei ca un grec și să simţi ca un indian!

DE VEGHE PRIN CÂRCIUMI: Să mănânci ca un arab, să bei ca un grec și să simţi ca un indian!

Arabii mănâncă sănătos. Grecii beau și se distrează zgomotos. Indienii trăiesc frumos. Alegerea aparţine pofticioșilor Dacă întrebi zece români ce știu ei despre bucătăria arăbească, nouă dintre ei îţi vor spune invariabil șaorma, falafel și kebab. Procentul se menţine cam la fel și dacă vine vorba despre greci. Aici, tzatzikiul și musacaua sunt cuvintele de bază. Cât despre gastronomia indiană, în afară de faptul că vaca nu e aliment pentru indieni și că mâncarea lor e foarte picantă, restul rămâne învăluit în mister. Cu toate astea, în Capitală au apărut, în ultimii ani, puzderie de restaurante arăbești, asiatice și câteva cu specific grecesc. Unele sunt deja repere pentru gurmanzii autohtoni. Incursiunea noastră culinară continuă cu trei cârciumi: una libaneză, alta grecească și a treia, indiană. Trei ţări, tot atâtea culturi și sumedenie de arome și gusturi. Un mini-ghid de citit pe burta goală! Kebeh și Makanek ca la Beirut Nu e capitală în Europa, unde să nu găsești, în topul restaurantelor, un „libanez”. Bucătăria lor cuprinde ingrediente și elemente din puzderia de seminţii și religii din ţara cedrilor. Am descins în cea mai veche cârciumioară libaneză, de 19 ani în București, botezată, cum altfel: Beirut. Zece mese cu 40 de locuri, pe Nicolae Racotă, nr. 3A. Un local fără fiţe, preferat de arabi și expaţi vestici, deopotrivă cu gurmanzii noștri. ....................................................... „Și israelieni!”, se laudă Hassan Al Akhrass, cârciumar libanez cu cetăţenie română. Am ales, ca un arab respectabil, o supă de linte cu crutoane de lipie și lămâie, la 10 lei bolul. Cum alcoolul e prohibit la Hassan în prăvălie, înainte de Meze – antreurile tradiţionale - se recomandă un ceai negru. Pe platou ai o expoziţie: Homos – crema de năut cu pastă de susan și ulei de măsline cu muguri de pin, Tabouleh – salata de roșii tocate, cu mult pătrunjel mentă și lămâie, Fatouche – cu salată verde, roșii, castraveţi, mentă uscată, crutoane de lipie și Sumak, un condiment 100% arăbesc, Falafel și Kebeh prăjite- niște chiftele din carne de vită cu grâu măcinat, ambele servite cu Tarator – o pastă de susan cu iaurt și exotica Babaganoush – o salată de vinete cu roșii usturoi, ceapă și pătrunjel. 32 de lei, pentru doi inși. Amortizezi papilele cu un nectar de guava la 12 lei litrul și intri în „problemă” cu un Ras asfour – viţel cu sos de rodii, la 28 de lei. „Cartofi iuţi” merg bine pe lângă Makanek - cârnăciorii condimentaţi, la 18 lei porţia. Asta dacă n-ai chef de Sambusek - plăcinţele cu brânză, spanac sau carne sau Arays Kafta, lipia cu conţinut de oaie și vită pusă pe grătar. De greu dai când vine Sish Taouk- ul – frigăruile de pui sau marinate, la 28 de lei două ţepușe. N-ai nevoie decât de gingii! Lovitura de graţie ţi-o dă Kafta, un mix de vită/oaie tocată, picantă și fript pe ţepușă, la 22 de lei. Ultima dorinţă ţi-o satisface Hassan cu o Kașta – o cremă de lapte, smântână, apă de trandafiri și banane. Șukran! Adică: „Mulţumim de masă!”. Mâncarea noastră e mai gustoasă ca la alţii! Am deschis acum 19 ani și asta spune ceva... HASSAN AL AKHRASS, cârciumar libanez, cu cetăţenie română Kleftiko cu vin din Peloponez „Ferește-te de greci chiar când îţi fac daruri!”, spune un dicton latin. Nu e cazul la Asteria, un restaurant medium- high, pe Șoseaua Pipera- Tunari, nr. 1, preferat la prânz de corporatiștii din zonă, seara de protipendada din Pipera, vinerea de animatorii de buzuki și în week-end de bucureștenii familiști cu oareșce stare. La „Steaua de mare”, cum se traduce numele cârciumii, n-ai cum să debutezi decât cu un Tsipouro – rachiul din boască de struguri fără sâmburi, la nouă lei ţoiul. Stingi arsura esofagiană cu un Uro Pikilia, un platou de mizilicuri îngrămădite: Tirokafteri – o lingură de brânză frământată picantă, niscaiva Tarama – salată de icre de hering, măsline Kalamata iuţi, salată de vinete tocată mai mare, mixată cu ceapă usturoi și ardei gras, și eternul tzatziki! Bașca o salată grecească cu feta și de toate. 21 de lei să deschiderea! Alături, doi urmași de-ai lui Euclid se scotocesc de mărunţiș pentru niște dovlecei pane, crochete cu spanac și Bujurdi – o feta la cuptor, cu roșii și ardei, de loc din Peloponez. Plus un platou cu aterină - hamsii cu lămâie. Fiecare fel te costă între 12 și 20 de lei. După o deschidere a la Zorba „se merită” un Lafazanis, un alb sec, tot din Peninsulă, cam ca un Recaș, la 55 de lei fiola! Numa’ bun pentru Kleftiko, ciolănele de berbecuţ, prăjite în untură, ţinute la baiţ cu oregano și busuioc și date la cuptor, cu vinete, dovlecei, ardei capia roșu, cartofi și usturoi, stropite cu vin. Ca să nu te ia de la „lingurică” se cere un pahar de Agiorgitiko, un roșu sec, la 75 de lei bateria. Cât dai, atâta face! De nu ţi-e greu, după un buzuki și două farfurii sparte, ca un grec dat naibii, mai ceri și o tipsie cu barbuni prăjiţi, asezonaţi cu niște sardine la grătar, la 43 de lei. Și-ţi mai tai greaţa cu un Lafazanis! Finalul, cataclismic, se cheamă Galacto bureko, o plăcintă tradiţională cu umplutură de griș, ouă și lapte cu aromă de vanilie și lămâie. Un cremșnit mai arhaic, la 15 lei bucata. Kaliorexi! Cum ar fi pe la noi: „Poftă mare!”. Am atras clienţii prin autenticitatea și savoarea ingredientelor: ghimbir, cardamon sau șofran. Trufele sunt ieftine!” DOMNUL RAJ, indian din New Delhi, cârciumar în București Miel cu curry și pui în sos de mango La Karishma, pe Iancu Căpitanu, nr.36, lângă Foișorul de foc, enigmaticul domn Raj, patronul selectei locante, te îmbie cu mâncare din nordul Indiei. E iute, oare? Să spui înainte cât vrei să te ardă pe limbă, că la buzunar nu te menajează! Gândește-te că șofranul costă minim 80 de euro zece grame! Neștiutori, ne-am lăsat pe mâna lui Gelu, chelner cu vechime, îmbrăcat în „kurta”, cămășoiul indian știut din filmele cu Raj Kapoor. Un whisky de 14 lei (30 ml.) ne-a trimis la varianta non-alcoolică: o limonadă cu ghimbir la 16 lei. Debutul vegetarian a fost o Veg Samosa – două piramide din foietaj, pline cu o pastă de morcovi, cartofi, ceapă și pate de soia. O cromatică de 15 lei. Alt antreu, altă savoare: Paneer Tika – caș dulce de vacă, marinat cu pudră de chimen, coriandru și alte ierburi picante, copt într-un cuptor de lut și servit pe plită încinsă. Wow, 30 de lei! Carnivori, am continuat cu Peshmi Kebap – bucăţele de pui marinate în sos de smântână, coapte și servite cu zahăr caramelizat și stafide. 36 de lei. La fel sunt și cotletele de miel coapte, marinate precum cașul. Tot ce e fără sos merge la cuptor! La felul întâi, o „Linte neagră” ca iahnia, dar picantă. Condimentele fac treaba! 30 de lei, pentru amatorii de senzaţii tari. Piesa de rezistenţă e Lamb Rogan Rosh – cărniţă de miel cu sos de roșii, ceapă și curry cu care, la 38 de lei, te-ai drogat definitiv! Într-o doară, iei și un Chicken in Mango Chutney – pui cu sos dulce de mango. Toate cu celebra Naan, lipia indiană, coaptă în același universal cuptor de lut. Cât de dulce, niște găluști din lapte praf prăjite, ca gogoșelele de la savarină, cu sirop de zahăr, pe nume Gulab Jamun, te trimit la culcare, pe loc. Ne-am ars!

Autor: Evenimentul Zilei Sursa: www.evz.ro  Vineri, 30 Noiembrie 2012