Năutul, sursă de proteine vegetale

Năutul, sursă de proteine vegetale

Bogat în proteine, săruri minerale și vitamine, năutul are o valoare alimentară deosebită, putând înlocui cu succes proteinele din carne.  Este unul dintre cele mai vechi alimente. Specia de năut care se cultivă în zilele noastre se numește Cicer Arietinum. În urmă cu cinci milenii, năutul era cultivat în bazinul mediteranean, fiind un aliment popular în rândul claselor sărace din Egipt, Grecia și Roma. Astăzi, năutul este extrem de popular în India și în ţările musulmane, regăsindu-se în nenumărate feluri de mâncare tradiţionale în Orientul Mijlociu, Africa de Nord, dar și în Italia (mai ales în Sicilia) și în Spania.  În timpul celui de-al Doilea Război Mondial, boabele prăjite de năut au fost folosite de europeni pe post de înlocuitor pentru cafea. ?ările cunoscute ca producătoare de năut sunt India, China, Pakistan, Mexic și Turcia. În Europa, unde principala ţară producătoare de năut este Spania, năutul și-a câștigat locul datorită entuziasmului europenilor pentru experienţele culinare exotice și încercărilor de găsire a unei alternative la proteinele din carne.    Previne afecţiunile cardiovasculare și combate constipaţia   Asemenea tuturor leguminoaselor, năutul este bogat în proteine de origine vegetală, vitamine (din grupul B), minerale (fosfor, potasiu, magneziu, calciu, seleniu), oligoelemente (oxid de fier) și fibre.  Un atu al năutului este conţinutul bogat în fibre insolubile, care ajută la combaterea constipaţiei și controlează pofta de mâncare, producând mult mai repede senzaţia de saţietate. Fibrele insolubile nu sunt absorbite în intestine. Ele se umflă cu apă și curăţă intestinele. Sărac în grăsimi, năutul joacă un rol important și în prevenirea afecţiunilor cardiovasculare. Consumul de năut poate reduce nivelul de colesterol rău din sânge.    Houmus, falafel, salate   Boabele de năut se pot consuma ca atare sau în salate. În cazul în care nu sunt deja preparate, boabele de năut trebuie lăsate în apă, să se înmoaie, timp de aproximativ 12 ore. Apoi se scurg și se usucă bine înainte de a le pregăti, la foc mic. Cele mai cunoscute preparate culinare pe bază de năut sunt cele arabe: couscous (cu boabe întregi de năut), houmos (piure de năut) sau falafel (piure de năut prăjit). În diferite colţuri ale lumii, făina de năut se folosește pentru produse de panificaţie: în Italia se produce panelli, la Marsilia - panisse, în India - Besan Puda, în timp ce în Iran și Afganistan făina de năut este folosită la prepararea biscuiţilor.  Pasta de năut poate fi folosită ca sos pentru legume.   Salată Bolero de la Eisberg   Ingrediente:   200 g Bolero Mix 30-40 g seminţe de năut 150 g brânză feta 20 g mentă proaspătă 250 ml dressing Youghurt sare, piper   Preparare:   Se taie brânza feta cubuleţe. Menta se toacă cât mai mărunt. Se amestecă salata Bolero cu brânza și menta. Amestecarea trebuie făcută ușor, în așa fel încât cubuleţele de feta să rămână intacte.  Se stropește fiecare farfurie individual cu dressingul Youghurt.   Recomandare Felicia   Năut boabe de la SanoVita. Preţ: între 6,5 lei și 7,5 lei (500 g).

Autor: Revista Felicia Sursa: www.revistafelicia.ro  Miercuri, 28 Noiembrie 2012