Sfaturi pentru mese festive pe placul medicului

Sfaturi pentru mese festive pe placul medicului

Dacă am merge cu un nutriţionist la cumpărături, ne-ar tăia de pe listă toate alimentele care conţin E-uri, multe grăsimi și zahăr rafinat. Iar dacă l-am invita apoi la masă, probabil că ne-ar schimba multe dintre obișnuinţe. Dar ne putem bucura de mese de Sărbători și fără reguli prea drastice. Trebuie doar să ne însușim regulile de bază și să găsim variante sănătoase. Au rămas destul de puţini români care mai prepară în casă toba, caltaboșii, cârnaţii și cozonacul. Putem cumpăra astăzi chiar și tradiţionalele sarmale din hipermarketuri, fie vrac, fie ambalate în cutii de conserve. Este mai comod să cumperi totul de-a gata, dar chiar și dacă nu te stresezi poţi plăti cu sănătatea când nu știi să alegi alimentele. Regula de bază ar fi ca ele să conţină cât mai puţine E-uri, cât mai puţini aditivi de sinteză, cât mai puţine grăsimi artificiale și arome sintetice. Deloc, dacă s-ar putea. Un aliment fără aditivi poate că are o perioadă de valabilitate mai scurtă și poate că nu este la fel de gustos ca altele, dar nu îţi pune în pericol sănătatea. Verifică avizul sanitar-veterinar! Dacă ai decis să prepari mâncărurile tradiţionale de Crăciun în casă, lucru mult mai recomandat de nutriţioniști, în topul listei se află, cu siguranţă, carnea. Dacă o cumperi din piaţă, de la crescători particulari, verifică dacă ea are aviz sanitar-veterinar. El ar trebui să se afle la vedere, iar dacă nu, cere-i vânzătorului să ţi-l arate. Altfel, riști să te îmbolnăvești de trichineloză, o infecţie parazitară care poate provoca paralizii, iar uneori duce la deces. Carnea din supermarketuri este întotdeauna avizată, dar porcii de la care provine sunt crescuţi în sistem industrial, și nu natural, în gospodării, cum este mai sănătos. În ceea ce privește criteriile de alegere, acestea pot fi înșelătoare. Carnea trebuie să aibă culoarea roșie, și nu ternă, cărămizie. Însă ea poate fi injectată cu coloranţi, așa încât aspectul nu este un reper. Și mirosul rânced al cărnii poate fi „mascat". Comercianţii o pot spăla cu oţet, iar în același mod îndepărtează mâzga de pe carnea învechită. Ficatul și plămânii se alterează repede În privinţa organelor, nu există riscul de trichineloză, pentru că parazitul Trichinella se fixează în mușchi. Putem face însă toxiinfecţii alimentare dacă nu știm să alegem aceste produse, pentru că ele se alterează într-un timp mult mai scurt decât carnea. Ai grijă ca pe suprafaţa acestor organe pe care le vei folosi pentru prepararea tobei să nu existe pete albe sau formaţiuni suspecte. Ele ar trebui să provină de la animale tinere și sănătoase. Ficatul de animale bătrâne poate fi periculos, deoarece există riscul ca pe parcursul vieţii să se acumuleze în el diverse substanţe toxice. Alege carne de porc mai puţin grasă, cum ar fi pulpa Alege cârnaţi cu mai puţin de 30% grăsime Toba și cârnaţii sunt unele dintre alimentele cele mai aditivate, iar pe lângă E-uri mai ascund un pericol: conţinutul mare de grăsime. Evită cârnaţii și toba pe a căror eticheta este trecută grăsimea ca prim ingredient. Optează pentru produsele care conţin o cantitate mai mare de carne și care au cel mult 30% grăsime, pentru că trebuie să iei în calcul faptul că mai există grăsime și în carnea din compoziţie. Ea se adaugă procentului menţionat pe etichetă. Dacă produsele nu au etichetă, cere vânzătorului informaţii despre ele sau aproximează procentul de grăsime folosit în funcţie de aspect. 30% la 70% este proporţia de grăsime și de carne pe care ar trebui să o respecţi și în cazul în care prepari toba și cârnaţii în casă. Fructele și legumele, obligatorii în meniu De pe lista de cumpărături nu trebuie să lipsească verdeţurile, legumele și fructele proaspete. Ele conţin vitamine și minerale care conferă energie, precum și fibre care înlesnesc digestia, stimulează metabolizarea grăsimilor și potolesc foamea, ceea ce înseamnă că vom mânca mai puţine alimente bogate caloric la mesele principale. În plus, antioxidanţii din vegetale combat efectul distructiv al radicalilor liberi ce rezultă, printre altele, din metabolizarea alimentelor procesate (făină albă, zahăr) și a aditivilor. Dacă totuși pui asemenea alimente nesănătoase pe masă, ar trebui să încerci să compensezi efectul lor nociv mâncând fructe și legume. Prepară maioneza cu ulei de măsline Pentru salata de boeuf vei avea nevoie de maioneză, însă nu te opri la standul de sosuri din magazin. Multe dintre sortimentele de maioneză din comerţ conţin aditivi alimentari: coloranţi, conservanţi, emulgatori, edulcoranţi, agenţi de îngroșare, agenţi de gust etc. Chiar și maioneza preparată în casă este greu de digerat, iar dacă ar mai conţine și E-uri, cu siguranţă că nu am face o alegere sănătoasă. Folosește la preparare ouă proaspete, ulei de măsline și zeamă de lămâie stoarsă pe loc (nu helas). Atenţie, maioneza se alterează foarte ușor! Ce pui pe lista de cumpărături Carne de porc. Nu poate lipsi de pe masă cu ocazia Sărbătorilor de iarnă, dar ai grijă ce cumperi! Îţi poţi da seama cât de proaspătă este apăsând-o cu degetul. Ar trebui să revină la forma iniţială, să fie elastică, și nu să rămână forma degetului impregnată în ea. Carne tocată. Este bine să fie tocată în momentul cumpărării și să se aleagă carne cu mai puţină grăsime. Dacă optezi pentru carnea tocată ambalată, citește eticheta, pentru că ea poate conţine conservanţi și sare. Ia masa pe îndelete, făcând pauze de 15 minute între felurile de mâncare Organe. Ficatul și plămânii se alterează mult mai repede decât carnea macră. Fii atent ca pe suprafaţa lor să nu existe pete, chisturi și alte formaţiuni! Acestea sunt semne că animalul era bolnav. Pește. Tradiţia spune că, de Revelion, acesta este primul aliment pe care trebuie să-l gustăm după miezul nopţii. Optează pentru peștele proaspăt, și nu congelat. El ar trebui să aibă ochii lucioși, limpezi, iar branhiile trebuie să fie roz, nu cărămizii. Dacă peștele este alterat, solzii se desprind ușor de pe el și are carnea moale, nu elastică, precum cel proaspăt. Muștar. De multe ori, în compoziţia muștarului găsim cocteiluri de aditivi, cum ar fi acidifianţii, agenţii de îngroșare și coloranţii. Cumpără un produs cât mai apropiat de reţeta tradiţională, care conţine apă, boabe de muștar, condimente naturale (hrean, curcuma), oţet natural și miere. Cozonac. Ideal ar fi ca el să fie preparat cu făină integrală, dar dacă nu găsești în comerţ sau dacă nu ai timp să-l prepari tu, ai grijă, cel puţin, să aibă ingrediente cât mai naturale, dintre care să lipsească aromele artificiale și conservanţii. Specialistul nostru Prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi directorul Institutului de Cercetări Alimentare din București În prezent, supermarketurile abundă în așa-numitele produse tradiţionale, care practic sunt falsuri grosolane, păcălind și încălcând drepturile consumatorilor. Spre exemplu, putem găsi „cozonac tradiţional", „produse din carne tradiţionale", „feluri de mâncare pregătită tradiţional", „murături tradiţionale" ș.a.m.d., care, la simpla citire a etichetelor, ne dezvăluie minciuna, deoarece conţin o serie întreagă de aditivi alimentari de sinteză, E-uri, grăsimi artificiale, edulcoranţi de sinteză, arome artificiale. Iar tehnologiile de producţie și reţetele pot să nu aibă nimic în comun cu cele specifice adevăratelor alimente tradiţionale. Recomandare Nu cumpăra carne gata condimentată pentru friptură! Ea poate fi veche. Cum trebuie să combini  preparatele Multe dintre alimentele tradiţionale sunt combinaţii nesănătoase de ingrediente în sine, fără a le mai asocia cu altceva. De exemplu, carnea nu este recomandată în amestec cu amidonoase, ceea ce înseamnă că sarmalele, care conţin orez, sunt indigeste. Nici salata de boeuf nu este o combinaţie sănătoasă, pentru că legumele sunt amestecate cu carnea și cu maioneza. Dacă avem aceste preparate pe masă și mai facem și alte combinaţii nesănătoase, cum ar fi cartofii cu friptura, cu siguranţă că ne vom confrunta cu probleme digestive. Carnea de porc se asociază corect cu ardei gras, conopidă, varză, fasole păstăi, vinete, dovlecei, ciuperci, sfeclă roșie, broccoli, morcovi, praz, usturoi, spanac și cu andive. Nu este recomandată asocierea cărnii cu orez, cartofi, mazăre boabe sau cu fasole boabe. Nu începe cu ciorbă! Obiceiul de a începe masa cu ciorbă, așa cum fac toţi românii, nu este deloc recomandat de nutriţioniști, pentru că astfel sunt diluate sucurile gastrice și apoi este îngreunată digestia alimentelor pe care le vom consuma în continuare. Din același motiv este contraindicată și apa înainte, în timpul sau imediat după masă. Ea se bea după cel puţin 30 de minute din momentul în care ne-am ridicat de la masă. Însă nici piftia și toba nu ar trebui servite ca aperitiv, pentru că ele se digeră foarte greu din cauza colagenului din compoziţie, iar acest lucru va încetini și digestia celorlalte alimente pe care le consumăm la aceeași masă. Mult mai indicat ar fi să lăsăm aceste produse tradiţionale pentru finalul mesei. Fără alcool pe stomacul gol Teoretic, băuturile aperitive (coniacul, whisky, votca, ţuica) ar trebui consumate înainte de a începe masa, pentru că ele sunt menite să ne crească apetitul. Însă procedând în acest mod, riscăm iritaţii ale tubului digestiv, care dau arsuri și dureri gastrice. În plus, efectul alcoolului este mai puternic atunci când îl consumăm pe stomacul gol. Ar trebui să mâncăm măcar o felie de pâine cu unt înainte de a bea, pentru că grăsimile încetinesc absorbţia alcoolului și-i reduc efectul ameţitor. Vinul și berea se beau în timpul mesei, iar lichiorurile  dulci la desert sau chiar în loc de desert. Putem ajuta digestia cu băuturi precum lichiorurile din plante amare. Acestea sunt digestive și se consumă la sfârșitul mesei. Murăturile, aliatul digestiei Gogoșarii, castraveciorii și gogonelele se combină foarte bine cu carnea și chiar sunt recomandate la mesele festive. Murate în saramură, ele păstrează antioxidanţii, substanţele hepatoprotectoare și antiinflamatoare. De aceea, murăturile diminuează toxicitatea alcoolului și facilitează absorbţia grăsimilor. Ar trebui să le consumăm la mesele festive și pentru că echilibrează microflora intestinală datorită acidului lactic pe care-l conţin. Iar bacteriile probiotice din compoziţie sunt benefice pentru colon și pentru imunitate. De reţinut însă că doar murăturile în saramură au aceste calităţi. Ia pauze între felurile de mâncare În mod normal, ar trebui să mâncăm un singur aliment concentrat la o masă, ca de exemplu, o porţie de carne, de cârnaţi sau de salată de boeuf (dacă ea conţine carne). Ca regulă generală, orice aliment care nu este fruct sau legumă este mâncare concentrată. Mesele festive însumează însă toate aceste preparate. Ar trebui, cel puţin, să facem pauze de un sfert de oră înaintea fiecărui fel principal. Ideal ar fi ca aceste pauze să dureze 30 de minute, dar astfel de ocazii, când întreaga familie se adună în jurul mesei, nu ar trebui să fie greu de pus în practică. Mâncând preparatele fără pauze, ne suprasolicităm sistemul digestiv și riscăm indigestii, balonări și arsuri gastrice. Dulciurile inhibă secreţia sucului gastric Înainte de a mânca prăjituri și cozonac, ar trebui să facem o pauză mai lungă, deoarece zahărul rafinat pe care-l conţin inhibă secreţia sucului gastric și motilitatea gastrică, adică acele mișcări ale stomacului prin care bolul alimentar este fragmentat, amestecat cu sucul gastric și apoi eliminat în intestinul subţire. Dacă mâncăm desertul imediat după un alt preparat, vom îngreuna digerarea celorlalte alimente din stomac. O pauză de cel puţin 30 de minute este necesară și dacă optezi pentru fructe la desert. Ele se consumă întotdeauna între mese, pentru a fi digerate ușor și rapid. Ananasul conţine enzime benefice În general, fructele sunt recomandate între mese, însă cu o excepţie. În pauzele dintre felurile de mâncare sunt indicate câteva tipuri de fructe care au în compoziţie enzime proteolitice. Acestea ajută la digestia proteinelor din preparatele cu carne. Cel mai bun fruct în acest scop este ananasul, dar el trebuie consumat neapărat proaspăt (exclus cel la conservă), pentru că enzimele oxidează ușor și fructul își pierde beneficiile. Mai poţi mânca kiwi și papaya, căci și acestea conţin enzime proteolitice. Atmosfera la masă, importantă Pentru o bună digestie contează chiar și atmosfera în care luăm masa. Dacă suntem agitaţi și nervoși, dacă ascultăm muzică, digestia va fi perturbată. Același lucru se întâmplă și atunci când vorbim în timp ce mâncăm, pentru că odată cu alimentele vom înghiţi și aer, iar acesta ne va provoca balonare. Ar trebui să luăm masa într-o atmosferă relaxată, fără să ne certăm cu ceilalţi. Importantă este chiar și calitatea aerului din încăperea în care mâncăm. Nu ar trebui să inhalăm fum de ţigară la masă, deoarece avem nevoie de oxigen chiar și pentru procesele de digestie. Specialistul nostru Adrian Copcea medic specialist în nutriţie, diabet zaharat și boli metabolice Numărul mare de cazuri de pancreatită, de gastrită și de colici biliare din perioada Sărbătorilor este consecinţa numeroaselor greșeli alimentare din timpul meselor tradiţionale. Principala greșeală ar fi discrepanţa dintre un post sever (în care se acordă mai mare atenţie alimentelor care trebuie excluse decât celor care trebuie incluse în meniu) și meniul care succede postului, acesta fiind abundent în grăsimi, în zahăr și în alcool. Alternativa sănătoasă ar fi să urmăm un post cu o diversitate mare de alimente vegetale, iar apoi să mâncăm, pe lângă preparatele tradiţionale cu conţinut mare de grăsimi, salate și fructe. Pregătire Mănâncă o salată la aperitiv, pentru că stimulează secreţia sucului gastric.

Autor: Adevarul Sursa: www.adevarul.ro  Duminica, 18 Decembrie 2011