Sarea ascunsă în bucate: ce alimente o conţin excesiv

Sarea ascunsă în bucate: ce alimente o conţin excesiv

Mezelurile, brânzeturile, supele la plic, semipreparatele, conservele, chipsurile sunt surse majore de sare. Chiar și medicamentele pot conţine sare. Medicii ne arată care e doza zilnică optimă. Subiectul "Câtă sare ar trebui să mâncăm ca să nu ne îmbolăvim?" a împărţit lumea în mai multe tabere și a generat atitudini extreme: în timp ce unii își "albesc" farfuria cu sare, alţii nu se mai ating de solniţă. Cel puţin în teorie, pentru că, în practică, pot controla doar cantitatea de sare pe care o pun cu mâna lor în mâncare, nu și pe cea cu care vin la pachet majoritatea alimentelor de la supermarket. Nici fără sare (fără sodiul pe care îl conţine) nu se poate. "Am fost învăţaţi cu totul sau nimic, da sau nu. Fără sodiu, viaţa nu ar fi posibilă însă: sodiul asigură echilibrul fluidelor din corp, forţa musculară și activitatea nervoasă. Doar în cazul unor probleme renale, este indicată o dietă hiposodică", atrage atenţia prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi, specialist în alimentaţie. Europa face exces de sare Totuși, în Europa se consumă o cantitate impresionantă de sare: 14-20 de grame de sare zilnic, în condiţiile în care un adult nu ar trebui să depășească 5-6 grame de sare pe zi, echivalentul unei linguriţe rase. Copiii cu vârste între 7 și 10 ani "au liber" la 4 grame de sare, cei mai mici nu trebuie să depășească 3 grame, în timp ce bebelușii au nevoie de mai puţin de un gram. Un adult nu trebuie să consume mai mult de 2.400 mg de sodiu pe zi (2,4 grame - jumătate din cantitatea de sare). În caz contrar, excesul de sare crește tensiunea arterială, riscul de boli cardiace, infarct și boli renale. Sarea obișnuită de bucătărie conţine 0,4 grame de sodiu și 0,6 grame de clor. Sodiul însă nu se găsește doar în sarea propriu-zisă, ci și în foarte multe E-uri, care ţin mâncarea mai mult timp pe rafturi. Câteva exemple de E-uri-"bombe de sodiu" sunt: E621, coloranţii, E316, fosfaţii de sodiu, E339, E500, E521 (care are și aluminiu în compoziţie). Specialiștii spun că sodiul se poate asimila în totalitate din fructe, legume (sfeclă de zahăr, ţelină), lapte și apa plată, fără a mai fi nevoie să mai adăugăm sare în mâncare. Două felii de cașcaval asigură sarea pentru o zi întreagă Surprinzător, "sarea de toate zilele" e bine ascunsă în alimentele cumpărate zi de zi. Chiar și unele medicamente, precum analgezicele, pot conţine sare. Cel mai bine se vede pe prospect. Bazele de mâncăruri conduc în topul alimentelor "doldora" de sare. Majoritatea au un procent de sare de peste 50%, iar unele dintre ele pot ajunge și la 70 de grame de sare per 100 de grame. Următoarele pe listă sunt mezelurile (salamul de porc, afumătura, șunca, slănina) și brânzeturile (telemeaua, cașcavalul) care au 3-6 grame de sare la suta de grame, o cantitate mare, având în vedere că numai două felii din brânză sau salam de porc asigură în totalitate cantitatea de sare pentru o zi întreagă. Peștele este un aliment dietetic, însă afumat mustește de sare (6 grame la 100 de grame). Explozie de sodiu în alimentele "la plic" Următoarele pe listă sunt supele sau mâncărurile "la plic". O porţie conţine cel puţin 1.100 mg de sodiu, adică cel puţin jumătate din cantitatea totală permisă. Mai mult, etichetele acestora pot fi înșelătoare. "O etichetă pe care scrie conţinut scăzut de sare nu este o garanţie că produsul respectiv este echilibrat din acest punct de vedere. Cel mai bine este să cercetaţi etichetele, să comparaţi valorile și să alegeţi produsul cu cel mai mic conţinut de sare", recomandă specialistul în alimentaţie Gheorghe Mencinicopschi. SURSE DE SODIU Sosurile, pateurile, porumbul la conservă În categoria semipreparatelor "înţesate" cu sare intră și sosurile pentru paste. O jumătate de cană de sos pentru paste conţine 600 mg de sodiu, un sfert din cantitatea permisă. Conservele de legume pot fi o alternativă bună la legumele proaspete, însă sunt "îmbogăţite" cu aditivi, care sporesc procentul de sodiu. O cană cu porumb dulce din conservă conţine 800 mg de sodiu, o treime din cantitatea de sodiu permisă pe durata unei zile. Conservele de pește, de porc sau pateurile au același conţinut. Sosurile care îmbunătăţesc gustul mâncării, ketchupul, muștarul, sosul de usturoi strică și ele proporţia de sare. O alternativă mai bună la sosuri și la gustul "insipid" sunt condimentele. Surse "pe faţă" de sare sunt covrigeii, chipsurile, snackurile, alunele prăjite și produsele de patiserie. De exemplu, un pumn de alune prăjite și sărate conţine 300 mg de sodiu, iar 30 de grame de covrigei conţin 385 de miligrame de sodiu. Aparenţele înșală și atunci când vine vorba despre cereale și sucuri de legume. De exemplu, o cană de fulgi de porumb are aproximativ 260-342 mg de sodiu. Orezul și grâul expandat nu conţin sare. În acest caz, puteţi amesteca o jumătate de porţie din cereale favorite cu o jumătate din cele fără sare pentru a obţine o porţie sănătoasă. Sarea extrasă din mine a ajuns personaj negativ în bucătărie. Favorită a devenit cea obţinută din mare. Citește AICI de ce

Autor: Evenimentul zilei Sursa: www.evz.ro  Marti, 8 Februarie 2011