Top condimente exotice preţioase pentru sănătate şi menţinerea greutăţii
Autor: Paula Rotaru
Pentru mulţi dintre noi, condimentele sunt doar nişte pliculeţe
sau borcănaşe colorate pe care le aruncăm în coşul de cumpărături
datorită unor reţete care impun folosirea acestora. Pentru oamenii din
trecut însă, aceste prafuri aromate erau mai mult decât atât.Gândeşte-te numai că piperul pe care îl macini acum peste mâncarea preferată valora în vremurile apuse greutatea sa în aur, iar nucşoara folosită la şodou a dus chiar la pornirea unor revolte, soldate cu victime şi numeroase pierderi financiare (celebrul eggnog era consumat în diverse combinaţii cu alcool, însuşi preşedintele George Washington fiind un împătimit al acestui preparat, el preferându-l pe cel cu rom, brandy, lichior sau whiskey).
De-a lungul timpului, odată cu descoperirea de noi continente, oamenii au aflat care este adevărata valoare a acestor prafuri aromatice nu doar în practica gastronomică, ci şi în diverse afecţiuni cu care omenirea se confruntă de mii de ani.
Spre exemplu, nucşoara era considerată în anii 1600 un leac miraculos contra ciumei, care a luat peste 35.000 de vieţi omeneşti în Londra acelor vremuri.
De asemenea, parcurgând istoria condimentelor, aflăm că celebrul botanist Culpepper recomanda ghimbir pacienţilor "cu probleme în sfera intimă” .
După descoperirea vaniliei, realizată de către Cortez în Mexic, nu a durat mult până când acest condiment preţios a ajuns pe teritoriul european, bucătarii şi medicii găsindu-i numeroase întrebuinţări, de la ingredient valoros în prăjituri până la medicament natural folosit împotriva impotenţei. Aroma de vanilie se presupune că ar exacerba simţurile, acesta fiind, probabil, motivul pentru care vanilia nu este permisă în bucătăria mănăstirilor (pentru a nu induce un comportament desfrânat).
Alte condimente candidate la statutul de plante afrodiziace sunt coriandrul, nucşoara, chimenul dulce, şofranul, chilli, scorţişoara şi chiar boabele de muştar.
Dovezile medicale privind beneficiile condimentelor nu contenesc să apară, tocmai de aceea am realizat un top al celor mai preţioase condimente din toată lumea, pe care ar trebui să le incluzi cât mai des în regimul alimentar, nu doar pentru a conferi un gust desăvârşit preparatelor culinare, ci şi pentru a te ţine la distanţă de felurite probleme de sănătate.
sus
Turmericul
Turmericul – reduce inflamaţiile din organism şi previne astfel dezvoltarea cancerului. În India, pasta de turmeric era şi încă mai este folosită pentru a grăbi vindecarea rănilor, tăieturilor şi cicatricilor.Substanţa activă din turmeric, curcumina, este cea care conferă de fapt efectele benefice atât de elogiate. Potrivit studiilor, aceasta este capabilă să amelioreze durerile specifice artritei, durerile dentare, ar putea avea un rol important în ţinerea sub control a glicemiei, a tensiunii arteriale şi poate chiar să prevină boala bătrâneţii - Alzheimer.
Pe lângă curcumină, turmericul mai conţine niveluri crescute de mangan, fier, vitamina B6, potasiu, elemente atât de importante pentru buna desfăşurarea a funcţiilor vitale.
Aroma turmericului este foarte intensă, prin urmare nu exageraţi cu cantităţile. Turmericul se foloseşte în special la aromarea cărnii de pui, curcan sau raţă, pentru a da culoare orezului sau ca dressing (în combinaţie cu ulei de măsline) pentru salate de legume.
sus
Cardamomul
Cardamomul – previne infecţiile gingiilor, dizolvă pietrele la rinichi şi ameliorează arsurile la stomac. Acest condiment este folosit în special în bucătăria indiană, dar şi în cea scandinavă, şi este considerat un veritabil leac în medicina ayurvedică. Preţul ridicat al cardamomului determină însă o utilizare redusă a acestuia în gastronomie. Şofranul şi vanilia sunt, de asemenea, condimente foarte scumpe, din cauza cantităţii reduse obţinute în urma procesului de colectare (din 1500.000 de flori se colectează doar un kilogram de şofran, recoltarea făcându-se manual).Cardamomul are o aromă specifică foarte tare şi un gust uşor lămâios, dar care capătă un miros puternic şi caracteristic de afumătură, fiind folosit în special în prepararea marinadelor de carne. În Egiptul antic, seminţele de cardamom erau mestecate pentru curăţarea dinţilor şi împrospătarea respiraţiei, iar grecii obişnuiau chiar să îl folosească pe post de parfum, datorită aromei sale intense.
Cafeaua în care se adaugă câteva seminţe măcinate de cardamom va avea o aromă deosebită, obicei care se păstrează în zilele noastre în Emiratele Arabe şi în Turcia, iar în India, cardamomul este folosit la prepararea unui ceai special numit Masala Chai, o băutură condimentată cu deosebite efecte terapeutice.
De asemenea, arabii numesc acest condiment “planta iubirii”, datorită efectelor afrodiziace, iar indienii îl consideră un veritabil remediu contra obezităţii. Cardamomul poate fi folosit şi la prepararea deserturilor, cum este de exemplu orezul cu lapte, îndulcit cu miere şi condimentat în proporţii egale cu scorţişoară, ghimbir, şofran, coriandru şi cardamom.
sus
Şofranul
Şofranul - tratează depresia şi insomnia, previne aciditatea gastrică şi combate infecţiile urinare. Acest condiment este originar din Nepal, iar în zilele noastre cel mai mare producător de şofran este Iranul. Şofranul a fost folosit încă din antichitate pentru calităţile sale cromatice deosebite (erau colorate rochiile de mireasă) şi gastronomice (se potriveşte atât pentru preparatele sărate, cum este orezul, cuscusul, peştele, cât şi în deserturi, cum este de exemplu o salată de portocale), dar şi pentru virtuţile sale terapeutice.Şofranul conţine vitamine din complexul B, fier, potasiu, sodiu şi provitamina A (carotenoizi cu efecte benefice pentru sănătate). Studiile recente au scos la iveală că şofranul deţine proprietăţi antioxidante, anticancerigene, anestezice şi sedative. Astfel, acest condiment exotic ar putea avea un rol-cheie în prevenirea maladiilor secolului 21, cum sunt afecţiunile inimii, cancerul, diabetul şi bolile degenerative. De asemenea, există în prezent medicamente destinate vindecării acneei şi a altor boli de piele care au în compoziţie şofran.
sus
Macul
Macul – scade nivelul de colesterol, elimină stresul şi tratează durerile de cap. Seminţele de mac sunt folosite în special în patiserie, ca ingredient în compoziţia anumitor prăjituri, sau în brutării, unde stau la loc de cinste pe pâinea cea de toate zilele ori pe covrigul savurat dimineaţa, alături de un iaurt. Însă acestea pot fi adăugate şi în salate, gustul fiind unul discret însă beneficiile vizibile cu ochiul liber.Seminţele de mac sunt bogate în hidraţi de carbon, lecitina, acid oxalic, alcalozi, acizi graşi, mangan, magneziu, zinc, cupru şi calciu, compuşi care ajută la creşterea nivelului de energie şi care previn numeroase boli, printre care şi cancerul, în special cel de colon. De asemenea, seminţele de mac sunt excelente pentru a calma stările de anxietate, stres, nervozitate şi pentru a îmbunătăţi capacitatea de memorare.
Şi sistemul digestiv are de câştigat în urma consumului de mac, acesta accelerând arderile şi stimulând producţia de acid gastric. Fosforul din seminţele de mac fac din acest condiment un real duşman pentru osteoporoză, favorizând absorbţia rapidă a calciului în organism şi promovând astfel un sistem osos sănătos.
sus
Anasonul
Anasonul – stimulează pofta de mâncare, ameliorează durerile menstruale şi reumatismul. Acest condiment şi plantă medicinală totodată este un ingredient de bază al licorii poeţilor francezi, absintul. În urmă cu mai bine de 2400 de ani, Pitagora considera această plantă aromatică un adjuvant pentru crizele epileptice, iar în secolul 14 anasonul era atât de valoros încât din taxele de import pentru el a fost reparat Podul Londrei.Anasonul este, din păcate, un condiment folosit destul de rar în bucătăria românească. Gustul picant al acestuia şi aroma sa intensă acompaniază perfect preparatele mediteraneene, cum ar fi peştele ori carnea de pui, însă poate fi folosit şi în deserturi, cum ar fi de exemplu perele coapte în unt, care capătă o aromă fabuloasă şi un gust autentic, fin, chiar regal am putea spune. Trebuie avut grijă însă la cantitatea de anason folosită deoarece este extrem de parfumat.
Fructele de anason conţin, pe lângă uleiuri volatile, care conferă parfumul specific, lipide, amidon, minerale, complexul de vitamina B, calciu, fosfor, vitamina A şi numeroşi compuşi care contribuie la menţinerea stării de sănătate.
sus
Tonka
Tonka – combate retenţia de apă din organism, elimină paraziţii intestinali şi stimulează libidoul. Boabele de tonka sunt renumite pentru gustul lor de migdale dulci, cu o aromă persistentă şi note de vanilie şi caramel, fiind folosite în special la prepararea diverselor prăjituri u ciocolată, creme, sufleuri sau îngheţate.De asemenea, boabele de tonka se potrivesc perfect în dulceţuri sau în sosurile de roşii. Seminţele de tonka au însă şi utilizări non-culinare, acestea fiind folosite frecvent în produsele cosmetice, în parfumuri sau chiar pentru aromatizarea tutunului.
sus
Fenicul
Fenicul – întăreşte sistemul imunitar, previne bolile cardiovasculare şi ameliorează tulburările digestive. În mitologia greacă, feniculul era considerat una dintre plantele favorite ale zeului mâncării şi băuturii Dionis datorită proprietăţilor medicinale extraordinare dar şi pentru gustul specific.Din păcate, în bucătăria românească este rar utilizat, acesta regăsindu-se cu seamă în arta gastronomică italiană sau franţuzească, unde acompaniază perfect supele ori ciorbele, mâncărurile la cuptor, fructele de mare, peştele, chifteluţele din carne sau iaurtul.
De asemenea, seminţele de fenicul mai sunt folosite în compoziţia pâinii de secară sau a diverselor produse de brutărie. Această plantă aromatică deţine niveluri semnificative de vitamina C, urmată de fibre, potasiu, mangan, acid folic, calciul, fier, magneziu, vitamina B3 şi flavonoizi, substanţe cu proprietăţi antioxidante, diuretice şi dezinfectante.
- Citește și:
- Condimente care ard grăsimi, recomandate de Dr. OZ
- Cele mai bune fructe şi condimente pentru un abdomen plat
- Cele cinci condimente care te scapa de kilogramele in plus
- Ceva gustos, dar fără sare? DA, se poate: înlocuiţi sarea cu condimente!
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu